Carte Blanche Restaurant, Pondichéry

Carte Blanche est le restaurant signature de l'Hôtel de l'Orient, l'établissement patrimonial du groupe Neemrana, installé dans l'une des plus grandes demeures coloniales des XVIIIe et XIXe siècles de White Town, rue Romain Rolland, renommée après 1962 en hommage à l'écrivain français, lauréat du prix Nobel, qui ne mit jamais les pieds à Pondichéry. Y dîner tient autant à l'atmosphère qu'à la cuisine, avec des plafonds vertigineux, du mobilier ancien, des carreaux d'époque et des vérandas ombragées qui préservent l'élégance de la Pondichéry de l'époque française. Peu de restaurants en ville évoquent son passé colonial de façon aussi convaincante.

Le menu se concentre sur l'authentique cuisine créole de Pondichéry, cette tradition culinaire unique née au sein des foyers franco-tamouls de la ville au fil des générations. La célèbre bouillabaisse créole reste le plat emblématique du restaurant, transformant le classique ragoût de fruits de mer provençal en quelque chose d'indéniablement local grâce aux poissons régionaux, aux épices et à des siècles d'échanges culturels. Les préparations de fruits de mer sont constamment excellentes dans tout le menu, tandis que les plats non végétariens d'inspiration européenne reflètent les influences françaises de longue date de l'hôtel. Le service se déroule à un rythme délibérément lent, propice à la conversation et permettant aux convives d'apprécier tant la cuisine que le cadre remarquable.

Pour les voyageurs en quête de l'introduction la plus complète au patrimoine culinaire créole de Pondichéry, dans un cadre à la hauteur de son histoire, Carte Blanche reste la référence de la ville.