Villa Shanti Restaurant, Pondichéry

Villa Shanti partage la propriété et la philosophie culinaire de La Villa, alliant ingrédients locaux de saison et cuisine contemporaine soignée dans un bâtiment patrimonial magnifiquement restauré, rue Suffren. Le patio central ombragé du restaurant est l'un des plus beaux espaces de restauration de White Town, offrant une atmosphère détendue qui convient aussi bien à un déjeuner tranquille qu'à un dîner élégant.

Le menu passe sans effort des influences indiennes raffinées à l'indo-français et à l'européen, tout en laissant d'excellents produits locaux occuper le devant de la scène. La salade de crevettes et pomelo est légitimement devenue la signature du restaurant, équilibrant la douceur des crevettes locales avec la vivacité citronnée et la légère amertume du pomelo, une combinaison rarement trouvée ailleurs à Pondichéry. Le poulet cuisiné de deux façons avec chou-fleur démontre l'assurance technique de la cuisine à travers des textures contrastées et une présentation soignée, tandis que la crème brûlée française conclut le repas avec la croûte de sucre caramélisée et croustillante et la crème soyeuse attendues de ce dessert classique.

Le service est soigné, compétent et attentif, complété par l'une des cartes des vins les plus fournies de la ville. Aux côtés de La Villa, Villa Shanti figure invariablement parmi les meilleures adresses gastronomiques de Pondichéry.