புதுச்சேரியில் உள்ள சிறந்த பிரெஞ்சு உணவகங்கள்

புதுச்சேரியின் பிரெஞ்சு குவார்ட்டரின் அமைதியான தன்மையை Café des Arts போல சில இடங்களே வெளிப்படுத்துகின்றன. பலர் சிறிது நேரம் காபி குடிக்க மட்டுமே இங்கு வர நினைப்பார்கள். ஆனால், சுற்றுப்புறத்தையும் நகரின் இந்தப் பகுதிக்கே உரிய மெதுவான வாழ்க்கை முறையையும் ரசித்து நீண்ட நேரம் தங்கிவிடுவார்கள்.

மெனு இதன் முக்கிய ஈர்ப்புகளில் ஒன்றாக இருந்தாலும், அனுபவம் உணவைத் தாண்டி செல்கிறது. பல பயணிகளுக்கு, Café des Arts என்பது பிரபலமான ஒரு உணவகத்தைப் பார்ப்பதைக் காட்டிலும், புதுச்சேரியின் மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய கஃபே சூழல்களில் ஒன்றை அனுபவிப்பதற்கான இடமாக உள்ளது.

Coromandel Café, புதுச்சேரியின் பாரம்பரியத்தில் ஆழமாக வேரூன்றியபடியே, பிரெஞ்சு தாக்கம் கொண்ட உணவுகளை நவீன அணுகுமுறையுடன் வழங்குகிறது. பாரம்பரிய உயர்தர உணவகங்களுடன் சில நேரங்களில் இணைந்திருக்கும் முறையான சூழல் இல்லாமல், அழகான இடத்தில் தரமான உணவை விரும்புபவர்களுக்கு இது சிறந்த தேர்வாகும்.

அருகிலுள்ள தெருக்களைச் சுற்றிப்பார்த்த பிறகு மதிய உணவுக்காக வந்தாலும், மாலை உணவைத் திட்டமிட்டாலும், இது நகரில் தொடர்ந்து பரிந்துரைக்கப்படும் உணவகங்களில் ஒன்றாக உள்ளது.

Chez Pushpa வழக்கமான அர்த்தத்தில் ஒரு உணவகம் அல்ல. இது மத்திய புதுச்சேரிக்குத் தெற்கே உள்ள Ariyankuppam-இல் அமைந்துள்ள வீட்டு உணவு அனுபவமாகும். விருந்தினர்கள், Pushpa-வின் வீட்டில் உணவருந்த முன்கூட்டியே முன்பதிவு செய்ய வேண்டும். இங்குள்ள உணவு, அதன் மிகவும் உண்மையான வடிவில் உள்ள புதுச்சேரி கிரியோல் சமையலாகும். duck vadavoum, இறால் பொரியலுடன் ridge gourd மற்றும் பருவநிலை மற்றும் Pushpa-வின் சொந்த விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப மாறும் மெனு ஆகியவை இதில் இடம்பெறுகின்றன.

இந்த மாலையை தனித்துவமாக்குவது Pushpa தானே. அவர் ஒவ்வொரு உணவையும் பரிமாறும்போது அதன் பின்னுள்ள கதைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார். வெறும் உணவைத் தாண்டி, பிராங்கோ-தமிழ் சமையல் மரபைப் பற்றி அறிய விரும்பும் பயணிகளுக்கு, நகரில் இதைவிட ஆழமான அனுபவங்கள் மிகக் குறைவு.

White Town-இல் உள்ள 19-ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த மிகக் கவனமாகப் புதுப்பிக்கப்பட்ட காலனித்துவ மாளிகையில் La Villa அமைந்துள்ளது. அதன் முற்றம் bougainvillea மலர்களின் நிழலில் உள்ளது. அதன் உள்புற அமைப்பு வேண்டுமென்றே எளிமையாக வைக்கப்பட்டுள்ளது. புதிய உள்ளூர் கடலுணவை மையமாகக் கொண்ட மெனுவுடன், இது நீண்ட காலமாக புதுச்சேரியின் சிறந்த உணவு முகவரிகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது.

புதிய தேங்காய் ஓட்டில் பரிமாறப்படும் prawns coconut curry மற்றும் இறால், புகையூட்டப்பட்ட மீனுடன் தயாரிக்கப்படும் fusilli ஆகியவை சமையலறையின் மிகச் சிறந்த உணவுகளில் அடங்கும். அதனுடன் நகரின் சிறந்த ஒயின் பட்டியல்களில் ஒன்றும் உள்ளது. சேவை வேண்டுமென்றே மெதுவாக நடைபெறுகிறது. மறக்க முடியாத தருணங்களுக்கு La Villa இயல்பான தேர்வாக அமைகிறது.

Villa Helena, புதுப்பிக்கப்பட்ட காலனித்துவ மாளிகையில் அமைந்துள்ளது. தடிமனான சுவர்களும் உயரமான கூரைகளும், வெளியே வெப்பம் அதிகரித்தாலும் உணவகத்தை இயற்கையாகவே குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கின்றன. White Town-இல் உள்ள பல பாரம்பரிய உணவகங்களை விட இது அமைதியாக உள்ளது. அந்த அமைதி முழு உணவு அனுபவத்திலும் தொடர்கிறது.

சமையலறை Indo-French மற்றும் சர்வதேச உணவுகளுக்கு இடையே எளிதாக நகர்கிறது. குறிப்பாக smoked fish carpaccio மற்றும் உணவின் முடிவில் வழங்கப்படும் பாரம்பரிய French crème caramel ஆகியவற்றில் அதன் மென்மையான அணுகுமுறை தெளிவாகத் தெரிகிறது. அமைதியான காலை உணவிற்கும், நெருக்கமான இரவு உணவிற்கும் இது சமமாகப் பொருந்துகிறது.

La Villa-வுடன் ஒரே உரிமையாளர்களையும் சமையல் தத்துவத்தையும் பகிர்ந்து கொள்ளும் Villa Shanti, Suffren Street-இல் உள்ள புதுப்பிக்கப்பட்ட பாரம்பரியக் கட்டிடத்தில் அமைந்துள்ளது. White Town-இன் அழகான நிழல்மிக்க திறந்தவெளி முற்றங்களில் ஒன்றை மையமாகக் கொண்டுள்ளது. மெனு, நுட்பமான இந்திய, Indo-French மற்றும் ஐரோப்பிய சமையலுக்கு இடையில் நகர்கிறது. ஒவ்வொரு உணவிலும் தரமான உள்ளூர் பொருட்கள் முக்கிய இடம் பெறுகின்றன.

prawn மற்றும் pomelo சேர்த்த சாலட், இனிப்பான உள்ளூர் இறாலையும் pomelo-வின் சிட்ரஸ் சுவையையும் சமநிலைப்படுத்துவதால், நல்ல காரணத்திற்காக உணவகத்தின் அடையாள உணவாக மாறியுள்ளது. நகரின் வலுவான ஒயின் பட்டியல்களில் ஒன்றுடன் சேர்ந்து, Villa Shanti தொடர்ந்து புதுச்சேரியின் சிறந்த உணவகங்களில் ஒன்றாக மதிப்பிடப்படுகிறது.

Carte Blanche என்பது Hôtel de l'Orient-இன் முக்கிய உணவகமாகும். இது White Town-இல் உள்ள 18 மற்றும் 19-ஆம் நூற்றாண்டுகளின் மிகப் பிரம்மாண்டமான மாளிகைகளில் ஒன்றின் உள்ளே அமைந்துள்ளது. உயரமான கூரைகள், பழமையான அலங்காரப் பொருட்கள் மற்றும் நிழல்மிக்க வராண்டாக்கள், பிரெஞ்சு ஆட்சிக் கால புதுச்சேரியை நினைவூட்டும் நகரின் மிக நம்பகமான இடங்களில் ஒன்றாக இதை மாற்றுகின்றன.

சமையலறை புதுச்சேரி கிரியோல் உணவுகளில் சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறது. பாரம்பரிய Provençal கடலுணவுக் குழம்பின் உள்ளூர் வடிவமான Creole bouillabaisse, இந்த உணவகத்தை அடையாளப்படுத்தும் முக்கிய உணவாகத் தொடர்கிறது. நகரின் கிரியோல் பாரம்பரியத்தை, அதற்கு ஏற்ற சூழலில் இவ்வளவு முழுமையாக அறிமுகப்படுத்தும் இடங்கள் மிகக் குறைவு.

பாரம்பரிய ஐரோப்பிய அர்த்தத்தில் ஒரு உண்மையான பிரெஞ்சு உணவகத்திற்கு புதுச்சேரி எவ்வளவு நெருக்கமாக வர முடிகிறதோ, அதற்கு மிக அருகில் இருப்பது Les Saveurs ஆகும். பழக்கமான உணவுகளை புதிதாக மாற்றுவதற்குப் பதிலாக, சமையலறை காலத்தால் சோதிக்கப்பட்ட சமையல் முறைகளையும் அவசரமற்ற சேவையையும் நம்புகிறது. இவை அனைத்தும் Dumas Street-இல் உள்ள அழகான காலனித்துவ உணவகத்தில் நடைபெறுகின்றன.

கடலுணவுகளும் அசைவ முக்கிய உணவுகளும் தொடர்ந்து அதிக பாராட்டைப் பெறுகின்றன. இனிப்புகளும் உணவின் இறுதி வரை பாரம்பரிய பிரெஞ்சு சமையல் நுட்பத்திற்கான அதே அர்ப்பணிப்பைத் தொடர்கின்றன. கலப்பு அணுகுமுறையை விட உண்மையான பிரெஞ்சு அனுபவத்தை விரும்பும் பயணிகளுக்கு இது ஏற்ற இடமாகும்.

1 Rue Suffren, நாளின் வேளைக்கு ஏற்ப தன்மையை மாற்றிக் கொள்ளும் புதுப்பிக்கப்பட்ட காலனித்துவக் கட்டிடத்தில் அமைந்துள்ளது. பகல் நேரத்தில் இது அமைதியான கஃபேவாகச் செயல்படுகிறது. அமைதியான உணவிற்கோ அல்லது மடிக்கணினியுடன் சில நேரம் செலவிடுவதற்கோ இது ஏற்றது. மாலை நேரத்தில், அதன் இயல்பான சுலபமான சூழலை இழக்காமல், White Town-இன் மிகவும் பிரபலமான பார் இடங்களில் ஒன்றாக மாறுகிறது.

இங்குள்ள cocktail பட்டியல் நகரின் சிறந்தவற்றில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. Continental, இந்திய மற்றும் உலகளாவிய தாக்கம் கொண்ட ஆறுதல் உணவுகளை உள்ளடக்கிய மெனு, வெவ்வேறு விருப்பங்களைக் கொண்ட குழுக்களுக்கு ஏற்றதாக உள்ளது. வெளிப்படையாகத் தெரியும் செங்கல் சுவர்களும் பழமையான அலங்காரங்களும், செயற்கையான கருப்பொருள் உணவகமாக மாறாமல், இந்த இடத்துக்கு பழைய காலத்தின் உணர்வை வழங்குகின்றன.

Rasa Table, வழக்கமான உணவகத்தை விட நெருக்கமான chef's table அனுபவத்தைப் போன்றது. இது அமைதியான Rue de l'Évêché-இல் உள்ள கவனிக்கப்படாத இடத்தில் அமைந்துள்ளது. சிறிய உணவகம், உணவின் மீது கவனத்தை நிலைநிறுத்துகிறது. பருவநிலை மற்றும் சமையல்காரரின் சொந்த விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப மாறும் சுருக்கமான மெனுவை இது வழங்குகிறது.

இங்குள்ள உணவுப் பகுதிகள் வெளிப்படையான காட்சிக்காக அல்லாமல் கவனமாகத் திட்டமிடப்பட்டவை. உணவகத்தின் சிறிய அளவு, முழு உணவு நேரத்திலும் உண்மையிலேயே அவசரமற்ற சேவையை வழங்க அனுமதிக்கிறது. இருக்கைகள் எண்ணிக்கையை வேண்டுமென்றே குறைவாக வைத்திருப்பதால், முன்பதிவு செய்வது வலுவாகப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.